
连上了六天班,身体都被掏空了。
可算盼到了周末,只想好好休息放松一下。
今日份云吃饭任务也从简,但放心,味道绝对不简单——
鱼香鸡蛋

成都作家石光华写,鱼香味是川菜的特技。
所谓鱼香,是川人模仿民间烹鱼的调料和方法创作出的味型。
集咸、甜、酸、辣、香、鲜和葱姜蒜风味于一口,饭桌上有它在,米饭都得多煮两碗。

最经典的鱼香味型菜谱,要数鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香红油菜薹。
但其实,鱼香味型非常万能,可以对付的食材数不胜数。
单说我自己,除了鱼香肉丝、鱼香茄子,还做过鱼香鸡、鱼香土豆丝、鱼香金针菇、鱼香西葫芦、鱼香茄盒等等等等。
当然还有今天的鱼香鸡蛋,荤的素的,就没它不能搭的。

鱼香肉丝尚且考验基本功,鱼香鸡蛋嘛,可以说 0 难度。
冰箱里总会有两颗鸡蛋吧,再掏点没用完的胡萝卜、木耳、青椒,食材就算备齐了。

调味的重中之重是泡红辣椒(二荆条泡椒)。
四川人多用它来烧鱼,所以也管它叫鱼海椒、鱼辣子。
切碎后在锅中炒出红油,高温下能产生一种芳香、微辣、咸酸的气味,是鱼香味型的精髓所在。

外地朋友不用从做泡辣椒开始做起,超市和橙色软件都有得卖。
也不用担心买回来会闲置,只要学会鱼香味型,就算一劳永逸~
实在不想买的话,用郫县豆瓣酱 + 普通泡椒替代也未尝不可,风味比较接近。

剩下的就是糖、醋、酱油,以及用来勾芡的淀粉。
和清水搅匀,提前备好,下锅时从从容容,游刃有余。

我喜欢吃溏心荷包蛋,所以用的是可生食鸡蛋。
而且要重点提醒你们,鸡蛋一定要多煎几个,不然真的不够抢的~


有蛋白质打底,又补充了好几样蔬菜,贫穷料理之光再添一员!


- 鱼香鸡蛋 -
[ 食材 ]

鸡蛋 6 个 胡萝卜半根 青尖椒 2 个 泡发木耳 50g 葱白沫 1 大勺 蒜末 1 大勺 红泡椒 2 个 生抽 2 大勺 陈醋 2 大勺 糖 2 小勺 清水大半碗 淀粉 2 小勺 1/2 小勺盐(可选)
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 泡发木耳、胡萝卜、青椒切丝

2. 红泡椒剁碎

3. 小碗加入 2 小勺糖、2 大勺生抽、2 大勺陈醋、2 小勺淀粉、大半碗清水混合均匀
口味重的多加 1/4 小勺盐

4. 起锅热油比日常炒菜多一点油,分别打入鸡蛋煎至焦边,翻面煎 1 分钟,对半剪开出锅

5. 用锅里剩余底油小火煸葱蒜末,加入剁碎红泡椒炒香,加入切丝的蔬菜翻炒 1-2 分钟至断生

6. 加入煎香的鸡蛋、调料汁,中大火翻炒均匀,酱汁浓稠出锅


鱼香汁一烹,热气裹着香气劈头盖脸往身上扑,香得尖叫。
好在很快就能起锅,装盘,开吃!

荷包蛋煎到外焦脆里流心,特别挂汁吸汁,满口都是酸辣鲜甜咸香味。
而且辣味是能解酸甜的腻的,6 个鸡蛋我一个人就吃了 4 个,嗝~

配菜炒到刚刚断生,脆甜脆甜的特别香,和鸡蛋口感也很有反差。
忍不住想,要是拿鱼香胡萝卜去参加黑白厨师的无限料理地狱,能不能赢?哈哈。

下午要出门去,去晒晒珍贵的冬日暖阳,也祝大家周末愉快~
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